Higos

El origen del estilo Saison se encuentra en la región de Valonia, al sur de Bélgica. Son cervezas que se elaboraban de forma rústica en las granjas de esta zona. Suelen ser cervezas muy refrescantes, con levaduras autóctonas muy expresivas, en ocasiones fermentaciones mixtas, ligeramente ácidas, dadas las condiciones de esas granjas, a veces pasadas por madera y que utilizaban los adjuntos que tuviesen disponibles para hacer esas cervezas mas bebiles o interesantes. Por eso nosotros intentamos actualizar este estilo y dependiendo de como haya evolucionado la cerveza en el foudre, utilizamos unas frutas u otras, y las añadimos en un momento u otro tratando que las características de la fruta o de la cerveza se expresen de la mejor manera posible.

Esta cerveza pertenece a nuestra selección de cervezas del Vivero de La Virgen. En esta sala utilizamos métodos diferentes de elaboración, desde el proceso de fermentación a los fudres que utilizamos para madurarla. Una cerveza ale fermentada en abierto y envejecida durante 2 años en foudres de roble. Nuestra saison quizá sea mas ácida que otras cervezas del estilo, sobre todo aquellas que no hayan pasado por barrica o madera, pero desde luego son sabores que se complementan bien y aportan complejidad a la cerveza.

En esta ocasión hemos utilizado 200kg de higos maduros para complementar nuestra cerveza porque es una fruta muy interesante, más sutil que otras que hemos usado anteriormente. Después de hacer muchas pruebas, creemos que el resultado es bastante equilibrado, se nota la acidez presente por el paso por la madera, pero también se nota el aroma y sabor del higo maduro, ligeramente dulce, pero que no esconde la cerveza base.